五粮液：匠心永续 集传统工艺之大成

　　作为中国白酒领军品牌，五粮液始终秉承品质是产品的第一竞争力，始终坚持对“工匠精神”的坚守与传承，推动白酒产业高品质发展。“用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月”。五粮液集团党委书记、董事长李曙光在“两会”采访中，用三个“不计”对五粮液精益求精的高品质发展进行深刻总结。

　　五粮液传统工艺，是复杂的工艺，同时也是出好酒的工艺。五粮液将固态法酿酒工艺传承几千年，生产过程控制难度大，发酵周期长、操作技能要求高，工艺成本高，但酒质好，在中国白酒中拥有显赫的位置。

　　五粮当道 酒味全面

　　经过多年来，一代代五粮液人经过反复摸索，比对试验和不断改进，对五种粮食进行更为科学、精细的调整，最终形成高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%的完美配比，使五粮液的风味更加适合现代人的审美需要。

　　高粱的清香味正，大米的醇和甘香，糯米的纯甜味浓，小麦的悠长曲香，玉米的味含冲香，融合其中，呈现出一种复合之美、融合之美、全面之美，真正做到了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”。

　　科学制曲 独具一格

　　“曲为酒之骨”。五粮液的曲药，采用宜宾优质小麦，中高温制曲，培制成类似大馒头状的“包包曲”，是多菌系、多酶系、多物质的复合生物发酵制品。拥有和环境中微生物最大的接触、作用面积，更有利于网罗自然环境中有益的微生物参与繁殖、代谢，投入发酵后产出的酒风格典型、全面谐调、独具一格。

　　此外，五粮液的发酵时间相比其它浓香型白酒要更长。一般情况下，浓香型酒发酵时间大约在45～60天，而五粮液的发酵时间则长达70天。尽管发酵期长对酒企的生产成本、资金周转都可能带来影响，但这更有利于曲药在发酵过程中充分发挥作用，使糖化、发酵、生酸、酯化生香过程尽可能自然、充足进行。因此，五粮液不仅主体香味物质远远高于同香型酒，而且酒中其它微量香味物质含量也更高。

　　明代窖池 古法酿造

　　正所谓“酒好需得窖池老。”窖池越老，窖龄越长，窖池生态系统越趋兼容并蓄。拥有650年的五粮液明代古窖，是我国唯一现存最早的、保存完好且至今仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池，堪称活的文物。

　　五粮液古糟坊内，各项工艺仍然沿袭的是最传统的酿造方式。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。蒸酒的过程中，“量质摘酒”“按质并坛”这些传统工艺目前仍应用在五粮液的生产过程中，并成为五粮液优良品质的重要保证。

　　按质摘酒 优中选优

　　五粮液拥有的酒库、酿酒车间、酒窖和以及全自动包装生产线等在世界范围内皆以大规模和高技术而著称。然而，每年用于生产五粮液的成品基酒仅有一万吨左右，不足生产量的10%-15%。

　　这是因为但并不是所有的基酒都可以被选作为五粮液，只有优质的那一小部分，才能独占花魁。一直以来，五粮液坚持“优中选优”“精益求精”的酿造传统，通过量质摘酒，摘取原酒中间最优质的部分，从根本上保证酒的优质和醇正。

　　同时，公司产品的生产，从原材料进厂到成品酒出厂，一共要经过原料入库检验、糟胚出入窖检验、成品酒卫生指标检验等85个关键过程和217个专检点，确保公司生产的每一瓶酒都是高质量、高水平，都是让消费者放心和喜爱的产品。

　　作为中国名酒典范，五粮液用它百年如一的情怀，与时俱进，精益求精，用执着的追求演绎着工匠精神的内涵，用生动的实践书写着五粮传奇的篇章。